Alla scoperta di un gustoso primo piatto con le famose ‘sagne ncannulate, la pasta fatta in casa simbolo del Salento. Come fare la ricetta salentina dal sapore rustico e deciso. 

Le sagne ‘ncannulate con ricotta forte, o ricotta ‘scante, come si definisce in dialetto, è una delle ricette tipiche salentine di maggior successo. in passato, questo gustoso primo piatto era riservato ai pranzi domenicali, a cui le massaie dedicavano un po’ di tempo per fare la pasta fatta in casa. Attualmente, esistono in commercio vari tipi di pasta salentina, che riducono il tempo di preparazione e rendono possibile un lauto pranzo o cena anche nei giorni feriali.

Questo primo piatto tipico salentino ha un sapore decisamente forte e pungente. La ruvidezza delle sagne incanulate di grano, meglio se di grano Senatore Cappelli, si sposa con il gusto piccante e intenso della ricotta forte, mescolato alla dolcezza del sugo di pomodoro fresco, un espediente molto utilizzato nelle ricette tipiche leccesi.

Pronti a scoprire una delle ricette del Salento più apprezzate da chi ama i sapori forti?

Ricette cucina salentina: come fare le sagne con ricotta e sugo di pomodoro

• Difficoltà: Facile
• Tempo di preparazione: circa un’ora (per la cottura del sugo)

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L’olio extravergine di oliva rappresenta un autentico tesoro nelle preparazione dei più disparati prodotti tipici pugliesi, come i gustosissimi sottoli, le conserve, i battuto e i pesti. Il ‘Re dei condimenti’ ha un posto privilegiato nella tradizione culinaria di questo popolo non solo per le indispensabili proprietà conservative, ma soprattutto per le spiccate qualità organolettiche, che ne conferiscono un sapore unico.

L’utilizzo dell’olio di oliva extravergine conferisce un nota rustica e soave, allo stesso tempo, alle verdure sott’olio di stagione, che, in questo modo, vengono conservate e degustate nei mesi a venire. Nel novero dei prodotti della terra utilizzati nelle preparazioni tradizionali pugliesi e salentine troviamo veramente di tutto: dalle melanzane ai carciofi sott’olio, queste ‘chicche’ si prestano  ai migliori aperitivi, accompagnati con crostini di pane, o contorni squisiti.

Olio extravergine d’oliva: i migliori sottoli e pesti

Ora, vi proponiamo una lista di pesti e sottoli pugliesi più conosciuti, proponendovi delle ricette da improvvisare a casa e dei link utili dove poterli acquistare attraverso lo store dei prodotti tipici online. Il segno distintivo di questi prodotti è l’utilizzo esclusivo dell’olio EVO 100% italiano, che potete acquistare attraverso questo link, dedicato alla selezione di olio extra vergine salentino.

Pesto di melanzane e olive

Questa prelibatezza a base di melanzane olive ed erbe aromatiche si accompagna perfettamente a primi piatti a base di pasta e come contorno di secondi di carne. Ideale anche come aperitivo , spalmato su crostini e bruschette. Si può trovare qui.

Filetti di melanzane sott’olio

Un altro metodo di preparazione delle melanzane tipicamente pugliese è quello con olio di extravergine oliva, peperoncino  e foglie di menta, da degustare nelle insalate o negli aperitivi con bruschetta. Ottime anche con il classico ‘panino con il prosciutto’. Sono disponibili qui.

Pomodori secchi sott’olio

I pomodorini essiccati in olio di oliva sono un altro prodotto tipico molto amato, da abbinare a numerosissime pietanze, come pasta fredda, insalate, contorni di carne. Una ricetta tradizionale prevede l’uso di menta e semi di finocchio che conferisce una nota aromatica unica. Si possono acquistare attraverso questo link.

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ricetta ideata da Stefania Erroi

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Tartufini con Mousse al Cioccolato Fondente

I Tartufini con Mousse al Cioccolato fondente sono il dessert perfetto per concludere in bellezza un pasto in compagnia! Così tanti sapori e consistenze in un solo piatto, che renderanno il tuo dolce memorabile. Non può mancare l’abbinamento al Vino Negramaro Passito “Primo Passo” della cantina Torre Ospina, oppure al Liquore Essentiae alla Mandorla, a te la scelta!

Portata Dessert, Dolce

Cucina Mediterranea

Keyword battuto di olive celline, confettura, dal salento, dessert, olio extra vergine oliva, taralli al pistacchio, taralli dolci

Preparazione 30 minuti

Calorie 451.5kcal

Equipment

• Cucchiaio
• Cucchiaino
• Frusta
• Coltello
• Ciotola

Ingredienti

Ingredienti per i Tartufini

• 190 gr Cioccolato fondente al (75%)
• 100 gr Panna liquida
• 30 gr Miele d'Acacia
• 25 gr Battuto di Olive nere Celline della linea “Delizievoli”
• 1 presa Sale di Maldon
• q.b. Cacao amaro in polvere

Ingredienti per la Mousse

• 117 gr Latte intero UHT
• 5 gr Gelatina in fogli
• 98 gr Cioccolato fondente al (75%)
• 37 gr Battuto di Olive nere Celline della linea “Delizievoli”
• 8 gr Olio Extra Vergine di Oliva L'Olivicola
• 234 gr Panna fresca (35%)

Ingredienti per Montaggio del piatto

• q.b. Treccine dolci al Primitivo
• q.b. Taralli dolci al Pistacchio
• q.b. Confettura ai Fichi e Mandorle
• q.b. Confettura Uva e Negramaro
• q.b. Lamponi freschi
• q.b. Fiori eduli
• q.b. Menta

Istruzioni

• In una casseruola portare quasi ad ebollizione la panna insieme al miele, mescolando per farlo sciogliere. Intanto spezzettiamo il cioccolato fondente grossolanamente e lo sistemiamo in una ciotola;
  
• Appena la panna sarà calda e il miele sarà sciolto, la versiamo nella ciotola con il cioccolato e giriamo il tutto per far sciogliere e amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una ganache liscia, densa e omogenea;
  
• È questo il momento di aggiungere il nostro tocco deliziEVOle: il battuto di olive nere Cellina della linea Delizievoli insieme al sale Maldon: due ingredienti prelibati e ricercati. Mescoliamo ancora aiutandoci con una frusta;
  
• Aspettiamo che il composto raggiunga una temperatura ambiente e dopo lo mettiamo in frigorifero coperto con la pellicola per alimenti per alcune ore (2-3) fino a quando il composto sarà sufficientemente compatto e maneggevole;
  
• Trascorso questo tempo, aiutandoci con un cucchiaio o con le mani, preleviamo piccole porzioni di ganache per formare delle sfere come se facessimo delle polpette;
  
• Ora le immergiamo nel cacao in polvere fino a ricoprirle completamente e otteniamo i nostri tartufini. Una volta finito, le mettiamo nuovamente in frigorifero fino al momento di servirle.
  
• Mentre lasciamo riposare i nostri tartufini in frigo ci occupiamo della Mousse, scaldando per prima cosa il latte;
  
• E insieme facciamo sciogliere il cioccolato a 50°C;
  
• Quando il latte sarà pronto vi uniamo la gelatina precedentemente ammorbidita e strizzata. Poi versiamo il tutto nel cioccolato, poco per volta, mescolando energicamente fino a ottenere una struttura elastica e brillante, segno di un’emulsione ben riuscita;
  
• Uniamo ora il battuto di olive nere Cellina, l’olio e il sale e mescoliamo il tutto con la frusta;
  
• Terminiamo aggiungendo la panna fredda, copriamo con la pellicola e lasciamo cristallizzare la crema in frigorifero almeno 4 ore prima di utilizzarla.
  
• Passiamo ora al montaggio del piatto: sbricioliamo con le mani le treccine al pistacchio da mettere sul fondo del piatto e con l’aiuto di una sac a poche distribuiamo la Mousse di Olive Cellina a ciuffetti seguendo un andamento circolare;
  
• Adagiamo i tartufini e sistemiamo i lamponi freschi tagliati a metà insieme ai petali e ai ciuffetti di menta. Per un tocco di dolcezza in più, aggiungere sulla base punte di cucchiaino delle due confetture de L'Olivicola;
  
• Il nostro dessert è pronto per essere gustato, ma è completo solo se servito insieme alle nostre Treccine dolci al Primitivo e ad una bevanda alcolica: “Primo Passo” Negroamaro Passito di Torre Ospina oppure Liquore Essentiae alle Mandorle, scegli tu la combinazione che preferisci!
  

Video

Note

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