recipe created by Giorgio Trovat

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La Tria dell'Olivicola

La Tria dell’Olivicola è un primo piatto che si ispira alla classica Tria con le cime di rapa della cucina Salentina, ma rivisitata in una versione del tutto sfiziosa e creativa  ideata dallo Chef Giorgio Trovato. La sua ricetta conferisce novità sia nel gusto che nell’abbinamento di ingredienti accuratamente selezionati. Un mix di antico e moderno decisamente di successo, che si serve di un ingrediente segreto: la nota aromatica del liquore all’alloro “Essentiae”, che fa decisamente la differenza.

Course Primo piatto

Cuisine Mediterranea

Keyword battuto di rape, delizievoli, Essentiae, guanciale, liquore, olio extra vergine oliva, olivicola, rape, senatore cappelli, taralli pugliesi, torre ospina, tria, vino

Total Time 15 minutes

Servings 4

Calories 540kcal

Equipment

• Padella
• Pentola
• Pinza
• Cucchiaio
• Carta assorbente

Ingredients

• 400 gr Tria di Grano Senatore Cappelli della linea “Dal Salento"
• 1 vasetto Battuto di Rape, Pecorino e Acciughe della linea DeliziEVOli
• 8 fette sottili di Guanciale di suino nero
• 8 Taralli all’Olio Extravergine di Oliva della linea “Dal Salento”
• 1 cespo Cime di Rapa
• 50 ml Liquore all’Alloro “Essentiae”
• q.b. Olio Extravergine di oliva de l’Olivicola
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Instructions

• Partiamo mettendo a bollire l’acqua per la pasta e intanto dividiamo il guanciale che useremo per due procedimenti differenti;
  
• Prima prendiamo 4 fette di guanciale che adageremo in padella, una volta che sarà ben calda, e le faremo tostare su entrambi i lati. Una volta pronte le lasciamo asciugare su carta assorbente;
  
• Poi tagliuzziamo le altre 4 fette di guanciale restante e le inseriamo nella padella già calda sfumandole con 50 ml di liquore all’alloro della liquoreria “Essentiae” per conferirgli un sapore intenso ed aromatico;
  
• Dopo aver lavato il cespo di cime di rapa, preleviamo la parte centrale e lo dividiamo in spicchi che tuffiamo nella pentola quando resteranno tre minuti dalla fine della cottura della Tria, preferibilmente al dente;
  
• Sbricioliamo i Taralli all'Olio Extravergine di Oliva grossolanamente e tostiamone una parte insieme ai pezzettini di guanciale;
  
• Una volta pronta la Tria la scoliamo e la uniamo nella padella con i Taralli e il guanciale aromatizzato all’Alloro. È qui che aggiungiamo un tocco DeliziEVOle: 4cucchiaidi battuto di Rape, Pecorino e Acciughe della linea DeliziEVOli insieme ad un mestolo di acqua di cottura per mantecare;
  
• Per l’impiattamento avvolgiamo la Tria con l’aiuto di un mestolo e la adagiamo lungo il piatto. Sistemiamo i ciuffetti di rapa lessati e la chips croccante intera messa da parte. Spolverizziamo qualche briciolina di tarallo e nella parte centrale aggiungiamo qualche cucchiaino di battuto, un goccio d’olio, sale e pepe.
  
• La Tria più sfiziosa che abbiate mai visto è pronta per essere gustata! In abbinamento abbiamo selezionato il Vino Rosso Primitivo “Vora” Salento IGT della cantina Torre Ospina. Buon appetito!
  

Video

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Sunday 26 January 2020 Bruschetta at 6.30 pm

Via Persico, 31 – Historic Center – Salve (LE)

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