Tartufini con Mousse al Cioccolato Fondente
I Tartufini con Mousse al Cioccolato fondente sono il dessert perfetto per concludere in bellezza un pasto in compagnia! Così tanti sapori e consistenze in un solo piatto, che renderanno il tuo dolce memorabile. Non può mancare l’abbinamento al Vino Negramaro Passito “Primo Passo” della cantina Torre Ospina, oppure al Liquore Essentiae alla Mandorla, a te la scelta!
Equipment
- Cucchiaio
- Cucchiaino
- Frusta
- Coltello
- Ciotola
Ingredienti
Ingredienti per i Tartufini
- 190 gr Cioccolato fondente al (75%)
- 100 gr Panna liquida
- 30 gr Miele d'Acacia
- 25 gr Battuto di Olive nere Celline della linea “Delizievoli”
- 1 presa Sale di Maldon
- q.b. Cacao amaro in polvere
Ingredienti per la Mousse
- 117 gr Latte intero UHT
- 5 gr Gelatina in fogli
- 98 gr Cioccolato fondente al (75%)
- 37 gr Battuto di Olive nere Celline della linea “Delizievoli”
- 8 gr Olio Extra Vergine di Oliva L'Olivicola
- 234 gr Panna fresca (35%)
Ingredienti per Montaggio del piatto
- q.b. Treccine dolci al Primitivo
- q.b. Taralli dolci al Pistacchio
- q.b. Confettura ai Fichi e Mandorle
- q.b. Confettura Uva e Negramaro
- q.b. Lamponi freschi
- q.b. Fiori eduli
- q.b. Menta
Istruzioni
- In una casseruola portare quasi ad ebollizione la panna insieme al miele, mescolando per farlo sciogliere. Intanto spezzettiamo il cioccolato fondente grossolanamente e lo sistemiamo in una ciotola;
- Appena la panna sarà calda e il miele sarà sciolto, la versiamo nella ciotola con il cioccolato e giriamo il tutto per far sciogliere e amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una ganache liscia, densa e omogenea;
- È questo il momento di aggiungere il nostro tocco deliziEVOle: il battuto di olive nere Cellina della linea Delizievoli insieme al sale Maldon: due ingredienti prelibati e ricercati. Mescoliamo ancora aiutandoci con una frusta;
- Aspettiamo che il composto raggiunga una temperatura ambiente e dopo lo mettiamo in frigorifero coperto con la pellicola per alimenti per alcune ore (2-3) fino a quando il composto sarà sufficientemente compatto e maneggevole;
- Trascorso questo tempo, aiutandoci con un cucchiaio o con le mani, preleviamo piccole porzioni di ganache per formare delle sfere come se facessimo delle polpette;
- Ora le immergiamo nel cacao in polvere fino a ricoprirle completamente e otteniamo i nostri tartufini. Una volta finito, le mettiamo nuovamente in frigorifero fino al momento di servirle.
- Mentre lasciamo riposare i nostri tartufini in frigo ci occupiamo della Mousse, scaldando per prima cosa il latte;
- E insieme facciamo sciogliere il cioccolato a 50°C;
- Quando il latte sarà pronto vi uniamo la gelatina precedentemente ammorbidita e strizzata. Poi versiamo il tutto nel cioccolato, poco per volta, mescolando energicamente fino a ottenere una struttura elastica e brillante, segno di un’emulsione ben riuscita;
- Uniamo ora il battuto di olive nere Cellina, l’olio e il sale e mescoliamo il tutto con la frusta;
- Terminiamo aggiungendo la panna fredda, copriamo con la pellicola e lasciamo cristallizzare la crema in frigorifero almeno 4 ore prima di utilizzarla.
- Passiamo ora al montaggio del piatto: sbricioliamo con le mani le treccine al pistacchio da mettere sul fondo del piatto e con l’aiuto di una sac a poche distribuiamo la Mousse di Olive Cellina a ciuffetti seguendo un andamento circolare;
- Adagiamo i tartufini e sistemiamo i lamponi freschi tagliati a metà insieme ai petali e ai ciuffetti di menta. Per un tocco di dolcezza in più, aggiungere sulla base punte di cucchiaino delle due confetture de L'Olivicola;
- Il nostro dessert è pronto per essere gustato, ma è completo solo se servito insieme alle nostre Treccine dolci al Primitivo e ad una bevanda alcolica: “Primo Passo” Negroamaro Passito di Torre Ospina oppure Liquore Essentiae alle Mandorle, scegli tu la combinazione che preferisci!
Video
Note
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