• In una casseruola portare quasi ad ebollizione la panna insieme al miele, mescolando per farlo sciogliere. Intanto spezzettiamo il cioccolato fondente grossolanamente e lo sistemiamo in una ciotola;
  
• Appena la panna sarà calda e il miele sarà sciolto, la versiamo nella ciotola con il cioccolato e giriamo il tutto per far sciogliere e amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una ganache liscia, densa e omogenea;
  
• È questo il momento di aggiungere il nostro tocco deliziEVOle: il battuto di olive nere Cellina della linea Delizievoli insieme al sale Maldon: due ingredienti prelibati e ricercati. Mescoliamo ancora aiutandoci con una frusta;
  
• Aspettiamo che il composto raggiunga una temperatura ambiente e dopo lo mettiamo in frigorifero coperto con la pellicola per alimenti per alcune ore (2-3) fino a quando il composto sarà sufficientemente compatto e maneggevole;
  
• Trascorso questo tempo, aiutandoci con un cucchiaio o con le mani, preleviamo piccole porzioni di ganache per formare delle sfere come se facessimo delle polpette;
  
• Ora le immergiamo nel cacao in polvere fino a ricoprirle completamente e otteniamo i nostri tartufini. Una volta finito, le mettiamo nuovamente in frigorifero fino al momento di servirle.
  
• Mentre lasciamo riposare i nostri tartufini in frigo ci occupiamo della Mousse, scaldando per prima cosa il latte;
  
• E insieme facciamo sciogliere il cioccolato a 50°C;
  
• Quando il latte sarà pronto vi uniamo la gelatina precedentemente ammorbidita e strizzata. Poi versiamo il tutto nel cioccolato, poco per volta, mescolando energicamente fino a ottenere una struttura elastica e brillante, segno di un’emulsione ben riuscita;
  
• Uniamo ora il battuto di olive nere Cellina, l’olio e il sale e mescoliamo il tutto con la frusta;
  
• Terminiamo aggiungendo la panna fredda, copriamo con la pellicola e lasciamo cristallizzare la crema in frigorifero almeno 4 ore prima di utilizzarla.
  
• Passiamo ora al montaggio del piatto: sbricioliamo con le mani le treccine al pistacchio da mettere sul fondo del piatto e con l’aiuto di una sac a poche distribuiamo la Mousse di Olive Cellina a ciuffetti seguendo un andamento circolare;
  
• Adagiamo i tartufini e sistemiamo i lamponi freschi tagliati a metà insieme ai petali e ai ciuffetti di menta. Per un tocco di dolcezza in più, aggiungere sulla base punte di cucchiaino delle due confetture de L'Olivicola;
  
• Il nostro dessert è pronto per essere gustato, ma è completo solo se servito insieme alle nostre Treccine dolci al Primitivo e ad una bevanda alcolica: “Primo Passo” Negroamaro Passito di Torre Ospina oppure Liquore Essentiae alle Mandorle, scegli tu la combinazione che preferisci!
  

• Partiamo mettendo a bollire l’acqua per la pasta e intanto dividiamo il guanciale che useremo per due procedimenti differenti;
  
• Prima prendiamo 4 fette di guanciale che adageremo in padella, una volta che sarà ben calda, e le faremo tostare su entrambi i lati. Una volta pronte le lasciamo asciugare su carta assorbente;
  
• Poi tagliuzziamo le altre 4 fette di guanciale restante e le inseriamo nella padella già calda sfumandole con 50 ml di liquore all’alloro della liquoreria “Essentiae” per conferirgli un sapore intenso ed aromatico;
  
• Dopo aver lavato il cespo di cime di rapa, preleviamo la parte centrale e lo dividiamo in spicchi che tuffiamo nella pentola quando resteranno tre minuti dalla fine della cottura della Tria, preferibilmente al dente;
  
• Sbricioliamo i Taralli all'Olio Extravergine di Oliva grossolanamente e tostiamone una parte insieme ai pezzettini di guanciale;
  
• Una volta pronta la Tria la scoliamo e la uniamo nella padella con i Taralli e il guanciale aromatizzato all’Alloro. È qui che aggiungiamo un tocco DeliziEVOle: 4cucchiaidi battuto di Rape, Pecorino e Acciughe della linea DeliziEVOli insieme ad un mestolo di acqua di cottura per mantecare;
  
• Per l’impiattamento avvolgiamo la Tria con l’aiuto di un mestolo e la adagiamo lungo il piatto. Sistemiamo i ciuffetti di rapa lessati e la chips croccante intera messa da parte. Spolverizziamo qualche briciolina di tarallo e nella parte centrale aggiungiamo qualche cucchiaino di battuto, un goccio d’olio, sale e pepe.
  
• La Tria più sfiziosa che abbiate mai visto è pronta per essere gustata! In abbinamento abbiamo selezionato il Vino Rosso Primitivo “Vora” Salento IGT della cantina Torre Ospina. Buon appetito!
  

• Come prima cosa portiamo ad ebollizione l’acqua e contestualmente riscaldiamo una padella antiaderente vuota dove, appena calda, inseriremo il nostro Cous cous per tostarlo;
  
• Dopo qualche minuto, appena percepito il profumo della tostatura, allontaniamo la padella dal fuoco. Aggiungiamo curry, curcuma e zenzero per poi ricoprire il Cous cous a filo con l’acqua portata a bollore e lasciamo riposare;
  
• Intanto passiamo al condimento: prendiamo i Ceci già lessi che passeremo in padella per pochi secondi con scalogno e i nostri Pomodorini ciliegino essiccati della linea DeliziEVOli. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo un attimo raffreddare;
  
• Appena l’acqua verrà assorbita dal Cous cous, lo mescoliamo utilizzando un mestolo di legno e iniziamo ad aggiungere gli ingredienti: partiamo dai Carciofi a spicchi e continuiamo con i Funghi Cardoncelli, le Olive nere, dei Lampascioni, la Gianduia di sponsali, il Pesco di melanzane ed olive e, infine, un po’ di scorza di limone;
  
• Quindi sistemiamo il nostro Cous cous sul piatto da portata e decoriamo ancora con Lampascioni(magari fritti), Carciofi a spicchi, Pomodorini ciliegino essiccati, Cicoria e con una spolverata di mandorle e rosmarino tagliuzzate che daranno un tocco croccante e aromatico al piatto;
  
• Non possono mancare sale, pepe e un filo d’olio Extravergine di Oliva L’Olivicola…
  
• …e il piatto è pronto per essere gustato, sia freddo che caldo, l’importante è che sia accompagnato da una fresca Birra Bionda Del Capo. Buon appetito!
  

• Iniziamo unendo la burrata (o eventualmente la stracciatella) con della panna fresca all’interno di una ciotola e le frulliamo con un Minipimer.
  
• Una volta ottenuta una consistenza cremosa e vellutata, aggiungiamo un pizzico di sale e la versiamo nel piatto, dove farà da base.
  
• Passiamo poi agli altri ingredienti, prendiamo dei Lampascioni della linea DeliziEVOli, prima li incidiamo a croce e poi li friggiamo;
  
• Una volta pronti avranno assunto una forma simile ad un fiore e li posizioniamo al centro del piatto, insieme a qualche fogliolina di songino, cicoria, erba cedrina, campanelle e fiori di rosmarino.
  
• Con i Taralli al Patè di Olive Nere Cellina creiamo un crumble e diamo una spolverata di croccantezza al piatto.
  
• Dopo aver decorato la base con varie consistenze e colori, diamo un tocco in più al gusto aggiungendo i nostri prodotti DeliziEVOli: partiamo posizionando i Pomodorini ciliegino essiccati;
  
• Poi è il turno della Gianduia di sponsali, che adagiamo nel piatto aiutandoci con un cucchiaino;
  
• E facciamo lo stesso con il Pesto di Melanzane e Olive.
  
• Gli ingredienti sono tutti al loro posto, quindi completiamo con qualche fogliolina di menta e di maggiorana, un filo di Olio Extra Vergine L’Olivicola, sale e pepe a piacimento.
  
• La Burrata and friends, piatto fresco e veloce, è pronta per essere gustata!
  
• Come esaltare al meglio il suo sapore se non con un buon vino Negroamaro Rosato “Vigne” di Torre Ospina? Buon appetito!
  

• Dopo aver ripulito la costata ricavando il filetto, tagliamo il nostro pezzo di carne prima in senso orizzontale dividendolo in due fette e poi a striscioline.
  
• Con la lama del coltello iniziamo a tagliare le striscioline battendole come a voler formare dei cubetti.
  
• Con il dorso del coltello rigiriamoli continuando a batterli fino ad ottenere la consistenza di un taglio macinato grosso.
  
• Aggiungiamo un cucchiaino di senape di Digione un pizzico di sale, del pepe e un filo di olio evo e continuiamo a battere la carne.
  

Montaggio del piatto

• Sbricioliamo i tarallini creando un crumble.
  
• Alla base del piatto sistemiamo per lungo le briciole dei Tarallini. Seguendo in parallelo la striscia dei tarallini sistemiamo la tartare di carne.
  
• Sulla tartare aggiungiamo qualche cucchiaino di  bruschettata di nonno Pippi e sui lati  alterniamo gli spicchi  di lampascioni che avremo diviso in quattro parti, i fiori eduli, le erbette, i cuori di cicoria e il ciuffetto di menta nella parte centrale.
  
• Il piatto è pronto per essere servito