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La Tria dell’Olivicola
| On Mag04,2021
ricetta ideata da Giorgio Trovato
La Tria dell'Olivicola
La Tria dell’Olivicola è un primo piatto che si ispira alla classica Tria con le cime di rapa della cucina Salentina, ma rivisitata in una versione del tutto sfiziosa e creativa ideata dallo Chef Giorgio Trovato. La sua ricetta conferisce novità sia nel gusto che nell’abbinamento di ingredienti accuratamente selezionati. Un mix di antico e moderno decisamente di successo, che si serve di un ingrediente segreto: la nota aromatica del liquore all’alloro “Essentiae”, che fa decisamente la differenza.
Equipment
- Padella
- Pentola
- Pinza
- Cucchiaio
- Carta assorbente
Ingredienti
- 400 gr Tria di Grano Senatore Cappelli della linea “Dal Salento"
- 1 vasetto Battuto di Rape, Pecorino e Acciughe della linea DeliziEVOli
- 8 fette sottili di Guanciale di suino nero
- 8 Taralli all’Olio Extravergine di Oliva della linea “Dal Salento”
- 1 cespo Cime di Rapa
- 50 ml Liquore all’Alloro “Essentiae”
- q.b. Olio Extravergine di oliva de l’Olivicola
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Istruzioni
- Partiamo mettendo a bollire l’acqua per la pasta e intanto dividiamo il guanciale che useremo per due procedimenti differenti;
- Prima prendiamo 4 fette di guanciale che adageremo in padella, una volta che sarà ben calda, e le faremo tostare su entrambi i lati. Una volta pronte le lasciamo asciugare su carta assorbente;
- Poi tagliuzziamo le altre 4 fette di guanciale restante e le inseriamo nella padella già calda sfumandole con 50 ml di liquore all’alloro della liquoreria “Essentiae” per conferirgli un sapore intenso ed aromatico;
- Dopo aver lavato il cespo di cime di rapa, preleviamo la parte centrale e lo dividiamo in spicchi che tuffiamo nella pentola quando resteranno tre minuti dalla fine della cottura della Tria, preferibilmente al dente;
- Sbricioliamo i Taralli all'Olio Extravergine di Oliva grossolanamente e tostiamone una parte insieme ai pezzettini di guanciale;
- Una volta pronta la Tria la scoliamo e la uniamo nella padella con i Taralli e il guanciale aromatizzato all’Alloro. È qui che aggiungiamo un tocco DeliziEVOle: 4cucchiaidi battuto di Rape, Pecorino e Acciughe della linea DeliziEVOli insieme ad un mestolo di acqua di cottura per mantecare;
- Per l’impiattamento avvolgiamo la Tria con l’aiuto di un mestolo e la adagiamo lungo il piatto. Sistemiamo i ciuffetti di rapa lessati e la chips croccante intera messa da parte. Spolverizziamo qualche briciolina di tarallo e nella parte centrale aggiungiamo qualche cucchiaino di battuto, un goccio d’olio, sale e pepe.
- La Tria più sfiziosa che abbiate mai visto è pronta per essere gustata! In abbinamento abbiamo selezionato il Vino Rosso Primitivo “Vora” Salento IGT della cantina Torre Ospina. Buon appetito!
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