• Dopo aver ripulito la costata ricavando il filetto, tagliamo il nostro pezzo di carne prima in senso orizzontale dividendolo in due fette e poi a striscioline.
  
• Con la lama del coltello iniziamo a tagliare le striscioline battendole come a voler formare dei cubetti.
  
• Con il dorso del coltello rigiriamoli continuando a batterli fino ad ottenere la consistenza di un taglio macinato grosso.
  
• Aggiungiamo un cucchiaino di senape di Digione un pizzico di sale, del pepe e un filo di olio evo e continuiamo a battere la carne.
  

Montaggio del piatto

• Sbricioliamo i tarallini creando un crumble.
  
• Alla base del piatto sistemiamo per lungo le briciole dei Tarallini. Seguendo in parallelo la striscia dei tarallini sistemiamo la tartare di carne.
  
• Sulla tartare aggiungiamo qualche cucchiaino di  bruschettata di nonno Pippi e sui lati  alterniamo gli spicchi  di lampascioni che avremo diviso in quattro parti, i fiori eduli, le erbette, i cuori di cicoria e il ciuffetto di menta nella parte centrale.
  
• Il piatto è pronto per essere servito