Ricette salentine orecchiette cime di rapa e pomodori secchi

Ricette salentine per primi con cime di rapa e pomodori.

I pomodori secchi sono un particolare tipo di preparazione alimentare tipica della cucina salentina. In realtà, la preparazione dei pomodori era in passato un vero e proprio rito per le famiglie pugliesi, un appuntamento immancabile per rifornirsi delle provviste per l’imminente inverno, oltre che per evitare qualsiasi spreco.

Nel pieno dell’estate fino a settembre, infatti, si provvedeva alla conservazione dei pomodori, come base per i buoni sughi salentini, o alla loro essiccazione in pieno sole, I pomodori secchi essiccati venivano poi conservati sott’olio o usati come base per alcune ricette tipiche del Salento.

Cucina Salentina ricette per primi: orecchiette con cime di rapa e pomodori secchi

Prima di cominciare, ricordiamo che le orecchiette con cime di rapa e pomodori secchi sono una variante dii una delle classiche ricette tipiche salentine e pugliesi delle ‘orecchiette con cime di rapa’. Cominciamo a preparare questa deliziosa ricetta salentina molto semplice da preparare, se si hanno i giusti ingredienti.

Ricette del Salento: orecchiette con cime di rapa e pomodori secchi

• 320 g di orecchiette di Grano Salentino, come le Orecchiette di Grano Senatore Cappelli
• 300 g di cime di rapa
• 8 Pomodori secchi sott’olio
• 6 acciughe sottolio
• un cucchiaio di olive
• uno spicchio d’aglio
• olio evo

Preparazione: Tempo circa 15 minuti

• Mettere una padella d’acqua sul fuoco e portare a bollore. Nel frattempo, pulire le cime di rapa, privandole dei gambi più grossi e coriacei e versarle nell’acqua bollente.
• Una volta ammorbidite, scolarle e versare dell’acqua fredda per assicurarsi di terminare la cottura.
• Tipico delle ricette cucina salentina prevede di cuocere le orecchiette nell’acqua di cottura delle verdure.
• Versare le Orecchiette di Grano Senatore Cappelli e far cuocere, conservando un po’ di acqua di cottura. verso al fine  Contemporaneamente preparare il soffritto in una padella con olio extravergine  di oliva, uno spicchio d’aglio e acciughe, fatte rosolare a fuoco moderato per 5 minuti.
• Aggiungere e saltare le cime di rapa e falle per un paio di minuti. Prelevare dell’acqua di cottura della pasta, aggiungere e continuare a cuocere per altri 5 minuti.
• Aggiungere al composto le olive, gli 8 Pomodori secchi sott’olio tagliati a pezzi proseguire la cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa, per questo si consiglia di aggiungere acqua di cottura, precedentemente messa da parte.
• Scolare la pasta, saltarla con il condimento per altri 2 minuti e servire. Ecco a voi una delle ‘ricette Salento’ più amate.