Piatti tipici salentini: le ricette salate della tradizione

La cucina del Salento è considerata uno dei must nel settore turistico-culturale italiano, grazie ad una tradizione secolare che affonda le sue radici nella lontana civiltà contadina. La ricchezza sensoriale dei piatti tipici salentini è ben conosciuta dagli amanti della buona tavola e, come ogni tradizione locale, offre esperienze di gusto squisitamente ‘popolari’.

Si può trovare veramente di tutto, dai primi piatti, preparati con verdure e ortaggi locali, carni o pesce, alle specialità da forno. Ottimi anche i contorni a base di verdure a km 0, così come i sottoli e le conserve alimentari. In questo articolo, voglio proporvi piatti tipici del Salento salati che sono il top della tradizione enogastronomica del luogo (ma non gli unici!). Se volete approfondire altre ricette, potete visitare la sezione dedicata alle ‘Ricette e racconti’. Ma ora andiamo a scoprire 3 gustosi piatti salentini che vi delizieranno sicuramente.

Cucina tipica Salento: le ricette salate della tradizione

Il carattere rustico e deciso delle buone specialità salentine si rispecchia nell’utilizzo di prodotti del Salento raccolti direttamente nell’orto di casa o nelle splendide campagne che circondano i paesini della Provincia. Alcune di questa specialità sono diventate il simbolo stesso del connubio ‘cibo Salento’, come la Puccia ‘Uliata’, la Scurdijata e la Fritta con le olive.

Prodotti tipici salentini: la ‘Puccia uliata’

La puccia ‘ uliata’ (letteralmente, ‘puccia alle olive’) è una specie di panino appartenete alle specialità salentine più richieste. Queste forme di pane si impastavano tradizionalmente nel giorno dell’Immacolata: la versione classica prevede l’uso di olive in salamoia, un cult dell’agricoltura pugliese, che potete trovare nella pagina dedicata alle olive conservate, ma ci sono delle varianti sfiziose con altri ingredienti, come ad esempio le cipolle, i peperoni , capperi e le acciughe.

Ricette salentine speciali: la Scurdijata

Se c’è un piatto tipico Salento che più rappresenta il passato dei contadini, questo è proprio la Scurdijata, chiamata anche ‘Marenna’, ‘Scarfatu’ o in altri modi nella dimensione locale, utilizzata come un’autentica colazione prima di dedicarsi al duro lavoro dei campi. Esso costituisce un piatto semplice ma, contemporaneamente, assai gustoso e si prepara con quello che un tempo erano gli avanzi dei pasti precedenti, ovvero verdure di campagna, come la cicoria selvatica, legumi e pane raffermo, mescolati insieme nell’olio EVO..

Piatti tipici salentini: la Fritta o Paparina con le olive

Nella lista su cosa mangiare nel Salento tra le gustose varietà di piatti tipici a disposizione non può mancare la ‘fritta’, un’altra preparazione a base di verdura selvatica (la Paparina, appunto, la pianta selvatica di papavero) e olive. Gli ingredienti vengono fritti nel buon olio extravergine di oliva, con un tocco di peperoncino piccante che ne esalta il sapore. Il risultato è un piatto veramente delizioso, da accompagnare con crostini di pane e del buon vinello salentino.