Ricette pugliesi: Orecchiette cime di rapa e pomodori secchi

Alla scoperta della pasta con pomodori secchi, cime di rapa e olive, vera delizia della cucina pugliese ricette semplici.

Cucinare le orecchiette con cime di rapa, pomodori essiccati e olive è un must nella tradizione delle ricette pugliesi tramandate dai nostri nonni. Questo piatto tipico prevede nella versione base il solo utilizzo delle cime di rapa. In questo articolo vi proporremo un’alternativa molto gustosa e squisitamente ‘Made in Salento’ con l’aggiunta di due ingredienti molto utilizzati nelle ricette tradizionali pugliesi: pomodori secchi sottolio e olive in salamoia.

Questo primo piatto tipico, come molte ricette della Puglia, si prepara solitamente in autunno e durante l’inverno, periodo in cui le rape sono di stagione. Per quanto riguarda gli ingredienti principali della ricetta pugliese, cerchiamo di capire quali prodotti utilizzare per realizzare al meglio questo piatto, senza accontentarci frettolosamente di preparati industriali, ben lontani dal riprodurre l’intenso gusto della tradizione.

Ricette tipiche pugliesi: quali ingredienti utilizzare

La pasta salentina

Per la preparazione delle orecchiette cime di rapa e pomodori secchi meglio puntare sulle ricette di pasta fresca fatta in casa come da tradizione in Puglia e nel Salento. Da provare assolutamente i formati di orecchiette, dalla classica forma “a conchiglia”, preparati con farine di grani antichi, come le Orecchiette di Grano Arso oppure le Orecchiette di Grano Senatore Cappelli.

I pomodori essiccati come da tradizione

I pomodori secchi sono un’altra specialità pugliese da provare nella loro ricetta tradizionale. Sono preparati d’estate, seguendo i popolari metodi di conservazione delle verdure e degli ortaggi di stagione. Potete provare  ad acquistare i Pomodori secchi direttamente dal sito dei produttori agricoli della zona.

Le olive in salamoia “Made in sud”

Altra golosità da degustare, le olive in salamoia donano un tocco rustico e deciso in più ai nostri piatti. Sono tante le varietà di oliva nel sud Italia, potete spaziare dalle salentine Olive CELLINA denocciolate in olio EVO, oppure con le Olive Verdi piccanti denocciolate, se desiderate la variante ‘verde’. Per un sapore ancora più deciso, consigliamo le Olive Nere Piccanti. Buona anche la variante siciliana Olive Verdi Nocellara Denocciolate in salamoia.

Ricette puglia: Orecchiette con cime di rapa, pomodori secchi e olive.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Orecchiette di Grano Senatore Cappelli o Orecchiette di Grano Arso
• 300 g di cime di rapa
• 6/7 pomodori secchi sottolio
• una manciata di olive (in base a preferenza individuale)
• uno spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio EVO
• sale q.b.
• peperoncino (facoltativo)

Mentre porti a ebollizione l’acqua,  elimina i gambi più duri delle cime di rapa e lavarle in acqua corrente. Quando l’acqua bolle, farle cuocere finché non risultano tenere.

Al termine della cottura scola le rape e mettile sotto l’acqua fred da per arrestare la cottura.

Metti da parte un po’ di acqua di cottura e prosegui nella preparazione dell’acqua per la pasta.

Butta le orecchiette nell’acqua bollente e, mentre attendi che si cuociano, fai rosolare in una padella  l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio a fuoco moderato medio per 5 minuti. Aiutati con l’acqua di cottura delle rape, se necessario.

Aggiungi le cime di rapa e fai saltare per 2 minuti.

Aggiungi un mestolo di acqua di cottura delle orecchiette e continua la cottura per altri  per altri 5 minuti.

Infine, aggiungi le olive e i pomodori secchi tagliati a pezzettini. Eventualmente, aggiungi anche il  peperoncino e prosegui la cottura aiutandoti con acqua di cottura delle orecchiette, fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Scola la pasta e aggiungila al condimento per altri 2 minuti. Ecco pronte le orecchiette con cime di rapa pomodori secchi e olive!