Piatti tipici salentini: le ricette con la pasta

I primi piatti salentini sono delle specialità tipiche di questa zona d’Italia, caratterizzata da una cultura prevalentemente agricola e a vocazione turistica. La cucina tipica del Salento ha conquistato i palati di tutto il mondo grazie alla capacità di conferire un gusto intenso ad alimenti semplici di origine naturale. Anche la pasta, tradizionale simbolo della cucina italiana, acquista un sapore in più grazie all’utilizzo di grani antichi e diventa protagonista d’eccellenza nella preparazione di gustosi piatti tipici salentini.

Tra i piatti tipici del Salento, le gustose ricette a base di pasta sono il frutto di una lunga tradizione culturale enogastronomica di stampo contadino che, ad oggi, è stata rivalutata rispetto ad un’alimentazione puramente industriale. Il sapore deciso del grano Senatore Cappelli, una pregiata cultivar di grano duro diffusa nel sud Italia agli inizi del ‘900, si presta alla migliori ricette della tradizione e ha contribuito a rendere il buon cibo tipico salentino popolare in tutto il mondo.

Se siete in vacanza e volete sapere cosa mangiare nel Salento oppure volete dilettarvi con una nuova ricetta in cucina, vi offriamo qualche spunto per arricchire con un ‘piatto tipico Salento’ la vostra tavola. Se volete farvi un’idea sui formati di pasta tipici salentini, andate a visitare la sezione dedicata alla pasta nel nostro store.

Salento piatti tipici: Sagne ‘ncannulate con sugo di pomodoro e ricotta forte

Le sagne ‘ncannulate sono un must tra i primi piatti tipici salentini. Il termine popolare ‘ncannulate’ (o ‘torte’) significa letteralmente ‘attorcigliate’ , come si denota dalla particolare forma arrotolata. In questa ricetta, proponiamo un abbinamento con sugo di pomodoro e ricotta forte.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 litro di salsa di pomodoro;
• 500 g, di Sagne Incannulate di Grano Senatore Cappelli disponibili nello store;
• Cipolla;
• Olio extra vergine di oliva;
• Sale;
• Ricotta forte salentina.

Procedimento:

Soffriggete la cipolla a fette con olio extravergine di oliva in un tegame. Unite la salsa di pomodoro regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un’ora .Nel frattempo, ‘buttate’ le sagne in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, mettete la ricotta forte in un piatto o coppetta, unite quattro cucchiai di salsa di pomodoro (quanto basta per addensare il composto) e mantecate. Scolate le sagne e conditele con la ricotta e, dopo averle impiattate aggiungete il resto del sugo di pomodoro in ogni piatto.

Cucina tipica Salento: Orecchiette di grano Senatore Cappelli con cime di rapa

Vero e proprio simbolo tra i più ricercati su Internet, quando digitiamo ‘cibo Salento’ o ‘cucina del Salento’ ma anche il top di tutta la cucina pugliese, le orecchiette di grano Senatore Cappelli donano un sapore rustico e genuino di vera matrice contadina. In questa ricetta proponiamo una delle specialità salentine più amate, le orecchiette con cime di rapa.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g Orecchiette di grano Senatore Cappelli;
• 1 kg di cime di rapa
• 4 filetti di alici o acciughe sott’olio
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale 
• 2 Peperoncini rossi.

Per preparare questo piatto tipico salentino, cominciamo a pulire le rape, eliminando il gambo duro e le foglie. Laviamo le cime e versiamole in una pentola con acqua bollente e lasciarle cuocere per 4 o 5 minuti, aggiungendo in seguito anche le orecchiette. In una padella a parte, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggete l’aglio schiacciato con 2 peperoncini rossi. Aggiungete i filetti di acciuga sminuzzati, abbassando la fiamma, e cuocerli fino a scioglierli nell’olio.  Quando le orecchiette sono pronte, aggiungiamo un metolo di acqua di cottura nel soffritto, scoliamo la pasta e versiamola con le nel rape nel composto, facendola saltare per qualche minuto.